Love Our Earth・選擇純素
三份愛。
三份愛。
一個簡單的選擇。
餐盤上的選擇，能守護身體、療癒地球，也能放過數十億條生命。科學早有定論——而改變，比你想像的更簡單。
餐盤上的選擇，能守護身體、療癒地球，也能放過數十億條生命。科學早有定論——而改變，比你想像的更簡單。
植物性飲食有益健康、有益地球，也善待與我們共享家園的動物。證據壓倒性地清晰。親自看看吧——以下每項主張都附上來源連結。
英國營養師協會與美國營養與飲食學會皆認可： 規劃得宜的純素飲食營養完整，適合人生每個階段——包括懷孕期與兒童期.來源
《Nutrients》期刊的回顧研究發現，素食者比非素食者 死於缺血性心臟病的風險低 25%——也就是動脈阻塞造成的那一種。
《Journal of Hypertension》一項涵蓋 4,100 多人的研究中，素食者比肉食者 罹患高血壓的風險低 34%——即使把年齡、性別與體重納入考量仍然成立。高血壓是中風的主因之一，光這一點就夠有說服力。
由牛津大學研究團隊主導、橫跨三大洲。結果發現：素食者罹患多種癌症的機率，顯著低於經常吃肉的人。
世界衛生組織轄下的癌症研究機構，將 加工肉品列為第一級致癌物——與菸草、石綿同一級。
在 EPIC-Oxford 研究中，純素者比肉食者 罹患第二型糖尿病的原始風險低 47%——很大一部分，要歸功於植物性飲食更容易維持的健康體重。除了預防，植物性飲食也有助於 控制第二型糖尿病與心臟病——在某些臨床情境下甚至能逆轉。
如果英格蘭全民改採植物性飲食，英國健康經濟辦公室 估計國民保健署（NHS）每年可省下數十億英鎊、預防數百萬個疾病案例，並換來大量健康人年。
現代集約養殖仰賴化學物質讓動物長得更快、更大——而這，為吃下牠們的人埋下了真正的隱憂。
在澳洲，荷爾蒙生長促進劑合法且廣泛使用—— 植入耳朵的小型植入劑，在 100 至 200 天內緩慢釋放雌激素、睪固酮與黃體素類化合物，例如雌二醇與醋酸群勃龍。
例行性地對養殖動物投以抗生素，是 文獻充分記載的抗藥性推手—— 當細菌演化成危險的「超級細菌」，便可能 透過接觸、糞肥、水源、土壤或未煮熟的肉，傳到人身上。
在生命的最後幾小時，動物承受 排山倒海的壓力，體內湧現一連串化學變化—— 皮質醇與腎上腺素灌入血液與肌肉。這些殘留，最後可能就落在你的盤子上。
一項針對墨西哥屠宰場的研究發現， 近 70% 受檢牛隻在被宰殺的當下，血糖嚴重偏高、皮質醇急遽飆升。這股壓力會耗盡肌肉裡的肝醣——而 肝醣正是讓肉在死後微微酸化、變嫩、抑菌並發展風味的關鍵。一旦不足，肉質就可能出問題—— 變成深色、堅硬、乾燥（DFD）的牛肉，或蒼白、鬆軟、滲水（PSE）的豬肉，兩者都更容易腐壞。而且影響可能不只是品質： 殘留的壓力荷爾蒙與加速的脂肪氧化，一旦吃下肚，可能削弱免疫系統，並對心臟與細胞造成損害。
豆腐、天貝等大豆製品都是 含全部九種必需胺基酸的「完全」蛋白質——再搭配豆類、穀物、堅果與種子的多元組合，身體所需一應俱全。
「吃純素會缺鐵」是最常見的迷思之一——但植物性食物供應充足。 扁豆、鷹嘴豆、菠菜、羽衣甘藍、豆腐、腰果、杏桃乾、藜麥與強化穀片都富含非血基質鐵。研究證實，純素者並不比肉食者更容易貧血。小撇步：搭配維生素 C 一起吃，吸收更好。
關於 B12：菇類、海藻等部分植物性食物本身就含有 B12，而穀片、植物奶與營養酵母則常經過強化添加。 強化食品與補充劑使用的是結晶型 B12，因為不被鎖在食物基質裡，反而比肉類、乳製品中與蛋白質結合的 B12 更容易吸收。
魚類與海鮮，是有害污染物進入人體的主要途徑之一。選擇不吃，就能避開以下四大威脅。點按展開每一項。
吃魚，是人類接觸汞的主要途徑之一。 甲基汞會隨食物鏈層層累積，在大型掠食性魚類體內濃度最高——對孕婦與幼兒而言，更會對發育中的大腦造成嚴重傷害。
達特茅斯學院 2024 年發表於《Exposure and Health》的研究發現， 常吃海鮮的人，接觸到的 PFAS 遠比過去估計的更多。這類難以分解的工業化學物質，會隨時間在體內累積。
2025 年一項經同儕審查的研究 在來自零售市場與漁船的 182 份海鮮樣本中，有 180 份驗出微塑膠——這些微粒與發炎、氧化壓力及可能的荷爾蒙干擾有關，會在你進食時，從魚肉進入你的身體。
擁擠的養殖場讓魚隻容易生病，而 水產養殖中濫用抗生素的問題已有充分記載，正助長全球抗藥性危機—— 世衛組織稱之為公共衛生最大的威脅之一。
我們的糧食系統，造成了 約 29.7% 的人為溫室氣體排放——而不同食物，分量大不相同。來源
IPCC（政府間氣候變遷專門委員會）2022 年的報告指出， 轉向以植物為主的飲食，是個人對抗氣候變遷最具影響力的行動之一。
牛津大學研究團隊將 5.5 萬人的真實飲食，連結到橫跨 119 國、3.8 萬座農場的環境足跡——這是迄今最全面的比較。
2026 年一項模型研究發現，採行純素飲食，可 讓個人的糧食相關溫室氣體排放減少約 61%、土地使用減少約 60%——獨立的研究，指向同一個方向。
全球約 80% 的農地用於放牧或種植動物飼料，卻只供應我們一小部分的熱量與蛋白質。
若全世界改吃純素，我們的糧食生產人均可 少用約 76% 的土地——這些空間，能還給森林、濕地與野生動物。
擺脫動物農業，能在不增加耕地的情況下 將全球糧食供應提升多達 49%，紓解飢餓地區的壓力。
動物農業是 全球森林砍伐的最大單一推手——尤其在亞馬遜， 養牛與種植動物飼料用的大豆，正是森林消失的主因。
每一公頃為了牧場或飼料作物被砍掉的雨林，就少了一公頃能吸碳、能庇護物種的森林。吃植物，能直接紓解這股壓力——讓森林留下來，重新生長。
動物性產品極度耗水。換掉盤子上的蛋白質來源，是縮小水足跡最簡單的方法之一。
動物農業消耗了 地球約三分之一的淡水——對飲食中的一個環節而言，是個驚人的比例。
從農場沖刷而下的氮與磷， 引發藻華、奪走水中氧氣，造出幾乎無生物能存活的「死區」。
在墨西哥灣，農業逕流餵養出 一個約 6,500 平方英里的死區——主要源自 從農業帶順著密西西比河而下的營養鹽污染。
工業化規模的捕魚方式，傷害的遠不只鉤上那條魚。點按展開每一項。
聯合國糧農組織（FAO）報告指出， 全球約 35.4% 的魚群已遭過度捕撈——被捕撈的速度，快過牠們自然繁衍的速度。選擇不吃魚，就能直接為這些苦撐的族群減壓。
2021 年發表於《Nature》的研究發現， 底拖網——拖著沉重的網具刮過海床——攪動出的封存碳量極大，其排放足以與整個全球航空業匹敵，同時夷平魚類賴以為生的海床棲地。
工業化漁具不分對象。 每年，海豚、海龜、鯨魚與海鳥都被當作「混獲」誤捕殺害——這是每一次大規模撒網背後，看不見的代價。
研究人員估計，全球轉向植物性飲食，可在 2050 年前 將糧食相關溫室氣體減少多達 70%，並使飲食相關死亡降低約 10%——對地球好，對我們也好。
越來越多研究證實， 被飼養的動物具有感知能力——能感受到痛苦、恐懼、安心與愉悅。來源
這不是繪本裡的農場。在美國， 估計 99.9% 的肉雞都生活在工廠化農場——其他被飼養的動物，大多也是如此。
兩份由頂尖研究者簽署的里程碑宣言，正式承認動物擁有意識。
一群傑出的神經科學家宣告： 許多非人類動物——包括所有哺乳類與鳥類——都具備意識的神經基礎。
一份更新的宣言重申，哺乳類與鳥類擁有意識已有強力佐證，並指出 所有脊椎動物——包括魚類——以及許多無脊椎動物，都實際可能擁有意識經驗。
農場動物會感到愉悅與悲傷、興奮與怨懟、沮喪、恐懼與疼痛。牠們的覺察與智慧，遠超過我們所想像。
研究顯示，豬能 走出迷宮、從鏡中認出自己，甚至學會玩簡單的電玩—— 認知程度可與狗和幼童相比。
雞能 預想未來、理解因果，並展現自制力——願意等待更好的獎勵。牠們可一點都不「笨」。
產品背後的真相，鮮少被攤開來看。這裡，一種動物接著一種動物地呈現——點按展開每一項。
在美國， 超過 99.9% 的肉雞都是工廠化飼養。
英國皇家防止虐待動物協會（RSPCA）指出，這些雞在英國 僅 5 週大就被宰殺，靠每天約增重 62 公克達到約 2.2 公斤——在美國則通常於 7 至 9 週時被殺。
美國防止虐待動物協會（ASPCA）說明，牠們 被育種成長得如此不自然地快，以致許多隻跛足，撐不起自己的體重。
美國約 98.3% 的蛋雞是工廠化飼養，許多被關在空蕩蕩的層架式格子籠裡。
母牛得先生產，才能產乳。在澳洲， 小牛通常在出生後幾小時內就被帶離母親—— 估計 97% 的小牛在 24 小時內被帶走。
因為沉默、又生活在我們看不見的地方，魚很容易被忽略。但證據告訴我們：不該如此。
科學文獻回顧的結論是： 魚具有感知能力，能感受到疼痛與苦難——和我們當寵物養的動物，並沒有太大不同。
上鉤會造成傷害與壓力，許多魚即使被放回水裡，事後仍會死去——傷害，並不會在岸邊就此打住。
被從深海拖上來時，魚承受著 痛苦的減壓傷害（氣壓傷）——卻幾乎被排除在動物福利法之外。
同一份 2026 年指數調查發現，集約式工廠化養殖 透過污染、疾病風險與抗生素抗藥性，讓平均每人折損約 1.8 年的健康壽命。原來，善待動物，就是善待我們自己。
每一餐，都是為你想要的世界投下一票。重點不是要做到完美——而是更常地，選擇那個對三者都更好的選項。
更長壽、更強健的人生——獲全球權威營養機構背書。
更少碳、更少土地、更少水——你每天能做的、最有影響力的選擇。
放過那些會思考、有情感的生命，免去一段我們大多數人都不忍加諸的人生。
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